La base di qualsiasi frittura.

 

Ingredienti:

2 uova

1 bicchiere di trebbiano

1 bicchierino d'acqua 

farina

sale (pochissimo)

pepe 

noce moscata 

Preparazione: 

Separare tuorlo e albume. mescolare tuorlo vino e acqua e aggiungere farina per addensare un po', non molto. salare e pepare e noce-moscare. montare a neve l'albume e aggiungere al composto cercando di non farlo impazzire.Immergervi la salvia o chicchessia, friggere.

Se avanza pastella e non si è esagerato con il sale, si ottiene una simpaticissima crespella da fare in padella, da servire calda con una spolverata di zucchero di canna. il pepe nei dolci è una piacevole scoperta.