La base di qualsiasi frittura.
Ingredienti:
2 uova
1 bicchiere di trebbiano
1 bicchierino d’acqua
farina
sale (pochissimo)
pepe
noce moscata
Preparazione:
Separare tuorlo e albume. mescolare tuorlo vino e acqua e aggiungere
farina per addensare un po’, non molto. salare e pepare e noce-moscare.
montare a neve l’albume e aggiungere al composto cercando di non farlo
impazzire.Immergervi la salvia o chicchessia, friggere.
Se avanza pastella e non si è esagerato con il sale, si ottiene una
simpaticissima crespella da fare in padella, da servire calda con una
spolverata di zucchero di canna. il pepe nei dolci è una piacevole scoperta.